INGREDIENTE

Sciroppo d’Acero del Canada (Acer saccharum)

Maple Syrup
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Lo sciroppo d’acero si ottiene dalla linfa dell’acero da zucchero (acero nero o rosso), che deve raggiungere i 40 anni di età, con un diametro del fusto di 30 cm circa, prima di essere pronto per l'estrazione. Questo tipo di acero si trova solo in determinate aree del Canada e degli Stati Uniti, negli stati del Vermont e di New York; la maggior parte della produzione mondiale proviene dalla regione canadese del Quebec. Questo tipo di acero si trova solo in determinate aree del Canada e degli Stati Uniti, negli stati del Vermont e di New York; la maggior parte della produzione mondiale proviene dalla regione canadese del Quebec.

Descrizione

Descrizione

La stagione di produzione dura solamente 4-6 settimane, alla fine dell’inverno e nella fase iniziale della primavera.

Questo sciroppo viene prodotto indicendo il fusto dell’albero; la linfa incolore che si ottiene viene raccolta e condensata mediante bollitura, un processo che ha lo scopo di concentrare il contenuto zuccherino fino al 60% e di dare al prodotto finito le sue tipiche caratteristiche organolettiche e visive.

Per produrre un litro di sciroppo devono essere fatti evaporare circa 30-35 litri di linfa,  la cui estrazione è sostenibile, ovverosia può essere effettuata nell’arco di diversi anni senza arrecare danno alla pianta.

L’inizio della produzione di sciroppo d’acero risale ai nativi americani, che per farlo condensare immergevano nel recipiente pietre roventi o lo lasciavano raffreddare alle rigide temperature notturne, per poi rimuovere la parte di acqua gelata; nel frattempo la tecnologia ha fatto grandi passi avanti, ma ancora oggi la produzione di questo ingrediente continua a basarsi sugli stessi principi fondamentali.

Lo sciroppo d’acero viene utilizzato molto comunemente come dolcificante o per insaporire frittelle e cialde.

La linfa d'acero può essere utilizzata per creare le caramelle mou. Riscaldando la linfa fino a 112 °C e versandola sulla neve fresca, si ottiene un morbido dolciume, ottimo da consumare sul momento!

Lo sciroppo d’acero costituisce una buona fonte di manganese e zinco.

Il sapore di questo ingrediente è molto particolare e, sebbene più volte si sia tentato di riprodurlo in modo artificiale, preferiamo usare lo sciroppo naturale.

In Canada l’acero è un albero dal grande significato simbolico, tanto da comparire anche sulla bandiera nazionale.

Sciroppo d’Acero del Canada (Acer saccharum) è presente in questi prodotti
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